God hygiene = godt kjøtt!
Nå som elgjakta er i gang over store deler av landet, og også rådyrjakta med hund har startet, bør de store mengdene viltkjøtt som nå fraktes ut av skogene tas vare på på best mulig måte.
35 - 40 000 dyr fraktes ut av skogen i løpet av jakta. Elg skytes og slaktes under primitive forhold. Derfor er det essensielt at du er nøyaktig og grundig og har de rette redskapene og kunnskapene som skal til for å ta vare på slaktet på best mulig måte.
De tre viktigste bakteriekildene som vil ha konsekvens for kjøttkvaliteten kommer fra:
1. Jegeren selv, hender, klær og redskap.
2. Innhold fra dyrets mage- og tarm.
3. Dyrets hud og pels.
Matportalen har laget en sjekkliste over hva du må huske etter å ha felt dyret:
1. Ta ut bryst- og bukhuleorganer, unntatt nyrene, fortest mulig. Det er spesielt viktig å få ut vom og innvoller raskt, og uten at de stikkes hull på. Det skal hindre tilsøling med tarmbakterier. Lær deg teknikken med å tre en ren plastpose over endetarmen etter at den er ringet ut.
2. Oppbevar organene i nett, striesekk eller papirsekk.
3. Hud flås helst av på hengende slakt
4. Ha god hygiene og renslighet ved all håndtering av slaktet.
5. Hvis du ikke er frisk, overlat utslakting til andre
6. Begynn med grundig håndvask
7. Kniven må være ren (desinfisert i kokende vann), først ved spretting av skinnet (urent arbeid) og ren igjen idet du starter flåing (rent arbeid) og ved evt. deling av slaktet.
8. Nøyaktig flåing hindrer at slaktet tilsøles fra skinnet.
I oktoberutgaven av jakt & Fiske kan du lære hvordan du parterer elgen på best måte.
Les også: God hygiene gir godt elgkjøtt
Kilde: Matportalen
Tips en venn