En elg i woken

Slik er det i hvilket som helst land. Og alle land har sine egne tradisjoner når det kommer til krydder og tilberedningsmetoder. Jeg anbefaler gjerne leserne å eksperimentere med fremmede oppskrifter og krydder. Ikke fordi de norske oppskriftene ikke er bra nok, men litt variasjon har ingen vondt av. Kanskje finner du en oppskrift som går "rett hjem", eller blir inspirert til å komponere din egen spennende oppskrift.
I Norden, og deler av Øst-Europa, brukes mye smør og fløte, både fersk og syrnet, sammen med viltkjøtt. Ikke så rart, da vårt kalde klima gjør fettbehovet større enn på breddegrader lenger sør. En annen grunn er at viltkjøtt, i alle fall i moderne tid, er regnet som eksklusivt og roper på følge av det vi liker å kalle gode råvarer. Viltkjøtt er dessuten så magert at fløte og smør allikevel ikke gjør måltidet så fett som en hvilken som helst pølsemiddag.
Olje og krydder
I Østen, som månedens rett henviser til, er fløte og smør byttet ut med oljer og kraftige, men ikke alltid sterke krydder. Man bruker også metoder som for oss er annerledes. Det blir lagt vekt på at råvarene er pent kuttet, mye grønnsaker, farger og rask tilberedning, gjerne over åpen ild. På denne måten blir maten både tiltalende for øyet og sunt for kroppen. Og med gode krydder og soyasaus svært velsmakende!
Ved å marinere det småkuttete kjøttet kort tid i soyasaus, tilsatt litt maisenna eller potetmel, kan selv det seigeste kjøtt føles mørt som smør, forutsatt at det blir stekt raskt i varm olje. En tynnbunnet wokpanne over gass er det beste å steke i. Det finnes også panner beregnet på elektriske komfyrer. Disse er brukbare, men heller ikke mer enn det. En jerngryte, eller en lav stålkjele, gjør samme nytten.
Og tro ikke at disse oppskriftene kun er brukbare til vilt med mild smak, slik som elg og rådyr. Jeg har sjøl prøvd denne oppskriften på hare. En venn av meg trakk paralleller til kraftig underskog når kan skulle beskrive den kraftig viltsmaken.
Stek i olje
Skjær kjøttet i tynne skiver eller strimler. Rør ut maisenna i soyasaus og bland dette godt med kjøttet. La blandingen stå mens du klargjør resten av ingrediensene. Kutt alle grønnsakene i små pene stykker. Bland ingrediensene til sausen i en bolle.
Oljen varmes slik at den så vidt ryker. Ta kjøttet ut av marinaden. Det aller meste av marinaden er absorbert av kjøttet. Bland inn hvitløk og krydder. Stek kjøttet raskt i varm olje.
Ta kjøttet ut og hold det varmt. Om nødvendig ha litt mer olje i panna.
Stek grønnsakene på samme måte. Legg kjøttet tilbake sammen med grønnsakene, hell over sauseblandingen og la alt få et raskt oppkok. Strø over hakkete bladpersille og server umiddelbart med kokt ris.

I glassene kan spesielt interesserte prøve en lunken sake. Men bruk like gjerne en hvitvin med mye smak og litt restsødme. I Alsace finner du viner som fyller kravene. Sylvaner, Pinot Gris og ikke minst Gewurztraminer er druer som gir gode viner fra dette distriktet, og alle kan drikkes til denne retten.