Fjellets delikatesse

Det er tilnærmet umulig å sette ulike opplevelser innen jakt og fiske opp mot hverandre, men å kjempe med en kilosørret i en stri fjellelv hører med til de absolutte topper. Og hvilket vakkert syn den er, der den ligger i lyngen og er blitt et potensielt festmåltid! Enten som rakefisk til jul, eller stekt i panne der og da. Som kokk er jeg ingen tilhenger av fang og slipp prinsippet. Jeg tilhører en generasjon sportsfiskere som vil gjøre fisketuren til en totalopplevelse. Den inneholder planlegging, gjennomføring, og ikke minst; et måltid med god mat og godt drikke, krydret med mye prat om årets, og tidligere års fisketurer til den sentrale delen av Vidda.

Fisk og spis!
Å fiske på fjellet, et par dagsmarsjer fra sivilisasjonen, byr på utfordringer. Ikke minst når det gjelder oppbevaring av fisk. Det beste er å spise ørreten fersk der og da, kokt eller stekt, med smør og flatbrød.
Men er elva gavmild, og det er den oftest, må fangsten bli med hjem. Vi legger mesteparten ned til rakefisk på fiskestedet. Det er en utmerket metode for å konservere fjellfisk, forutsatt at du liker denne delikatessen. Er du så heldig å ha en snøfonn i nærheten av teltet, kan også dette være en god plass å oppbevare fisken. Det samme er en kald myr. Uansett liker jeg å salte fisken forsiktig før jeg legger den til oppbevaring. Saltet trekker ut litt væske som gjør at uønskede bakterier får dårligere livsvilkår.
Pass på å reingjøre fisken godt. Fjern gjeller og blodrand, som gir gode vekstvilkår for nevnte bakterier. Gjør du alt riktig kan du nyte fjellfisken tilnærmet fersk, selv etter en ukes oppbevaring i høyfjellet, og kan prøve deg på månedens oppskrift.

På kjøkkenet
Legg bønner og kikerter i bløt dagen før. Du kan også bruke hermetiske kikerter og bønner, men disse er ikke like gode. Vær nøye med å kutte grønnsakene pent. Fres alle grønnsakene i smør, fortrinnsvis i en vid kjele. Tilsett timian og ha i hvitvin. Kok til vinen er kokt inn og du får en homogen og fin ragu. Ha i bladpersillen.
Vend ørretfiletene i mel tilsatt salt og pepper. Stek dem gyllenbrune i godt smør. Anrett fisk og ragu med en enkel soppsaus.
Kutt soppen i passende båter eller skiver. Fres den i smør et par minutter. Tilsett hvitvin og kok inn til det halve. Ha i fløte og kok til sausen får ønsket tykkelse. Smak til med salt og pepper. Ha i persillen til slutt.

Retten bør følges av en vin med mye friskhet og syre. Prøv en tysk Riesling fra Nahe. Reichrat von Buhl Riesling Trochen er en kvalitetsvin "mit Predikat", som står utmerket til ørreten.